和乐蟹

日期：2010-3-1 15:19:44责任编辑：冬天*爱 分享到QQ空间

和乐蟹
 

 
 
海南省万宁市和乐镇的和乐蟹是海南的四大名菜之一。和乐蟹因产自万宁市和乐镇紧邻小海因而得名，和乐蟹蟹甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏脂丰满而著称海南。在海南海鲜馆你通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹。
海南省和乐蟹市场需求量大，但过去只能依赖捕捞天然野生蟹苗养殖。现在和乐蟹实现工厂化育苗，为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础，是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。专家建议，要尽快上马和乐蟹苗大池标粗试验项目，以促进和乐蟹苗培育的产业化。和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。
“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，做法多采用传统作法——清蒸。这样既保持原味之鲜，又兼原色形之美。这样突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋佐料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。和内地略有不同的是和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，确实可与清蒸大闸蟹相媲美。