海南苗家酸鱼

日期：2010-4-16 16:43:26责任编辑： 分享到QQ空间

   海南苗族特别喜爱吃酸食，这种酸食是传统习惯的形成。相传是由于他们世居深山峻岭之中，山高路遥，交通不便，不太容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等食物。
   苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田，待到秋收季节鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。
   酸鱼的做法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏，置于酸坛里，撒上一些辣椒面、盐，再与生姜、大蒜、香料拌匀。过三四天后再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撤一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下面放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长味道愈好。三四个月后，能生吃也能煮吃，色味形俱佳。