陵水酸粉

日期：2010-5-26 13:37:26责任编辑：冬天*爱 分享到QQ空间

    陵水县是海南东南部一座小城，依山傍海，风光秀丽。而其独有的风味小食，更是令人难忘。 

    陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”，作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉是有点不同，其腌料既香又酸。有的人喜欢吃辣加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！

    陵水酸粉的制作方法很讲究，用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是由酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱卤。米粉的制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。然后再拿牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸，使其色金黄，喷香可口。

    食用时，将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼，以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内，浇酱卤均匀搅拌。想酸粉的味道更佳，加上几滴香油和一撮香菜即可。（